青岛新东方烹饪——教你做梅菜扣肉

公司名称:青岛新东方烹饪学校 具体地点:王家女姑社区1113 联系人:任先生 摘要：我们一般称梅菜扣肉为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中 有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。那么梅菜扣肉怎么做？ 我们一般称梅菜扣肉为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中 有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。那么梅菜扣肉怎么做？ 一 制作梅菜扣肉的原料： 　　1.主料：猪肋条肉五花肉1000克。 　　2.辅料：霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。 　　3.调料：豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。 二 梅菜扣肉的做法： 　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形