家常菜炒鸡蛋，也是一门技术活

公司名称:青岛新东方烹饪学校 具体地点:青岛新东方烹饪学校 联系人:徐老师 清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合， 多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。 青岛新东方厨师培训学校推荐家常炒鸡蛋做法： 1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒； 2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合； 3.在蛋液里加入适量水； 5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒； 6.待鸡蛋成型时即可起锅